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按这4招做面条,升血糖慢,糖尿病患者可放心吃

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摘要:影响面条血糖生成指数的因素包括以下4点:使用面粉的种类、面条的筋道程度、面条的糊化、在面条中是否加入蔬菜、鱼虾肉等。

  在门诊过程中,经常发现很多糖尿病患者不敢吃面条,担心血糖升高。其实大可不必。

  影响面条血糖生成指数的因素包括以下4点:使用面粉的种类、面条的筋道程度、面条的糊化、在面条中是否加入蔬菜、鱼虾肉等。

  要想吃面条后血糖不升高,从以上4点入手即可,本文就教您4个方法。

  1选择中、高筋面粉做面条

  面粉中主要含有蛋白质和淀粉,这两种成分的不同决定着面粉对血糖的影响。

  就面粉而言,蛋白质的比例与含量越高,淀粉的比例与含量就越低,加工的精度越低,保留的麸皮等膳食纤维越多,对血糖的影响就越小。

  所以,选购加工面条的面粉时,至少是中筋粉、高筋粉,避免选购低筋面粉、特等粉。

  因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂。

  制作面条时,可以用鸡蛋和面,不仅可以提高面条的蛋白质含量,蛋清的蛋白质还能增加面条的筋力,蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,也能起到减少面条黏连的效果。

  2制作筋道的面条

  煮面条时,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较筋道。

  这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉所占的比例上升。

  吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。

  3现做现吃

  面粉的含量中大约70%是淀粉。面条加热吸收水分之后,颗粒会变大,会形成像糊状的黏稠物质,这个现象就是“糊化”。 俗话说就是面糊了。

  为了抑制糊化,在自制面条时,用少量的凉水和面,现和现用,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,消化慢,血糖指数低,影响血糖就少。

  另外,现做现吃,避免吃隔顿的面条,因为隔顿面条,充分吸收了水分,导致血糖升高较快。

  4在面条中加入蔬菜、鱼虾肉等

  这种方法更常见,就是在面条中,加更多的蔬菜当卤子。吃面条的时候,搭配2两左右的牛肉、或者鸡蛋、或者鱼虾,混合餐降低了面条的生成指数,何乐而不为!

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  知道了这些方法,你敢吃面条了吗?

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