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实习医生日记之顽固失眠

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实习医生日记之—妊娠剧吐

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实习医生日记之猪蹄脚

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按这4招做面条,升血糖慢,糖尿病患者可放心吃

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摘要:影响面条血糖生成指数的因素包括以下点使用面粉的种类面条的筋道程度面条的糊化在面条中是否加入蔬菜鱼虾肉等

  在门诊过程中,经常发现很多糖尿病患者不敢吃面条,担心血糖升高。其实大可不必。

  影响面条血糖生成指数的因素包括以下4点:使用面粉的种类、面条的筋道程度、面条的糊化、在面条中是否加入蔬菜、鱼虾肉等。

  要想吃面条后血糖不升高,从以上4点入手即可,本文就教您4个方法。

  1选择中、高筋面粉做面条

  面粉中主要含有蛋白质和淀粉,这两种成分的不同决定着面粉对血糖的影响。

  就面粉而言,蛋白质的比例与含量越高,淀粉的比例与含量就越低,加工的精度越低,保留的麸皮等膳食纤维越多,对血糖的影响就越小。

  所以,选购加工面条的面粉时,至少是中筋粉、高筋粉,避免选购低筋面粉、特等粉。

  因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂。

  制作面条时,可以用鸡蛋和面,不仅可以提高面条的蛋白质含量,蛋清的蛋白质还能增加面条的筋力,蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,也能起到减少面条黏连的效果。

  2制作筋道的面条

  煮面条时,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较筋道。

  这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉所占的比例上升。

  吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。

  3现做现吃

  面粉的含量中大约70%是淀粉。面条加热吸收水分之后,颗粒会变大,会形成像糊状的黏稠物质,这个现象就是“糊化”。 俗话说就是面糊了。

  为了抑制糊化,在自制面条时,用少量的凉水和面,现和现用,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,消化慢,血糖指数低,影响血糖就少。

  另外,现做现吃,避免吃隔顿的面条,因为隔顿面条,充分吸收了水分,导致血糖升高较快。

  4在面条中加入蔬菜、鱼虾肉等

  这种方法更常见,就是在面条中,加更多的蔬菜当卤子。吃面条的时候,搭配2两左右的牛肉、或者鸡蛋、或者鱼虾,混合餐降低了面条的生成指数,何乐而不为!

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  知道了这些方法,你敢吃面条了吗?

糖尿病

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常见症状:多尿 糖尿

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