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实习医生日记之顽固失眠

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糖尿病患者吃冷饭很荒谬

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摘要:许多糖尿病患者听说一些不科学的饮食法把米饭放凉后再吃可以减慢消化糖尿病专家指出这种做法很荒谬这里我们继续来讨论米面放凉吃是否能达到减慢消化减缓血糖升高的目的一方面抗性淀粉是食物本身所含有的不会因为加工方法而明显地改变

  许多糖尿病患者听说一些不科学的饮食法,把米饭放凉后再吃可以减慢消化,糖尿病专家指出这种做法很荒谬.

  这里我们继续来讨论米面放凉吃是否能达到减慢消化、减缓血糖升高的目的。

  一方面,抗性淀粉是食物本身所含有的,不会因为加工方法而明显地改变其含量;

  另一方面,食物的冷却在产生的抗性淀粉的含量上意义不大。主食在冷却时发生一种叫做“淀粉老化”的过程。我们可将淀粉老化的过程理解为:当食物加温煮熟时,淀粉吸水糊化,其分子结构完全展开,进入人肠道后可与淀粉酶充分接触而易于消化;淀粉老化则是指其分子链卷曲、脱水而缩小,减少与淀粉酶的接触面,从而降低了消化吸收率,减缓血糖的波动。

  但是,淀粉的老化不是将煮熟的饭、面放凉些就能做到的,只有将已经糊化(煮熟)过的淀粉放置到4℃以下的情况下,才会出现淀粉的老化(相当于在冰箱中保存食物的温度)。试想这样的“冷饭”会有人愿意再吃吗?如果将食物再加热,淀粉又会重新出现糊化,消化率也会得到相应的提高。

  第三,淀粉类食物容易导致血糖升高,所以不少糖尿病患者和肥胖人群不得不把米饭、面条、馒头等列入“黑名单”。

  这句话所说的根本就不懂糖尿病的饮食控制原则。糖尿病患者的饮食控制并不需要禁忌淀粉类食物,而是要求合理控制总热量,三大营养素蛋白质、脂肪和糖类的比例适当,其中糖类可占总热量的50%~55%,尽量选用含淀粉食物如米、面、粗粮等,而少用单双糖。何需将米饭、面条、馒头等列入“黑名单”!淀粉类食物容易导致血糖升高,如果单吃这类食物就一定会升高血糖,但当食物搭配合理时,血糖的波动就会得以降低。

(实习编辑:陈占利)

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