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火锅汤底可以喝吗?会中毒吗?

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摘要:寒冷的冬天朋友三四五坐在一起吃火锅可谓人生一大乐事很多人吃火锅爱喝所谓的老汤底觉得味道浓厚但是也有人说火锅汤底不能喝喝了会亚硝酸盐中毒事实真的如此么

  火锅,作为民间流行的美食,流行于全国各地。在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东一带叫“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京则称为“涮锅”。寒冷的冬天,朋友三四五坐在一起吃火锅可谓人生一大乐事。很多人吃火锅爱喝所谓的“老汤底”,觉得味道浓厚。但是,也有人说火锅汤底不能喝,喝了会亚硝酸盐中毒。事实真的如此么?

  国内曾有专业的论文研究火锅汤的变化,他们测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃的时候,以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。

  结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候,酸菜底汤的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。

  从亚硝酸盐的含量来看,开始时的底汤浓度相差不大,在1.3-1.8mg/l之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/l,海鲜汤也达到12.70mg/l。所以说,煮的时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。

  但是,如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15mg/l来算,如果喝两碗(400ml)的汤,摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。

  不过,火锅汤底由于放了各种食料,且加热时间较长,经过浓缩后,汤中的嘌呤含量很高,且汤本身偏油、偏咸,含有很多亚硝酸盐,实在不健康。特别是痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群,最好不要尝试。

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