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腌腊八蒜放冰箱

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摘要:腌“腊八蒜”是中国人的传统。在腊月将大蒜剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就可以吃到青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”了。

  腌“腊八蒜”是中国人的传统。在腊月将大蒜剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就可以吃到青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”了。

  相比普通生蒜,腊八蒜更有营养。大蒜中有一些含硫物质,在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加在一起,就形成了腊八蒜的绿色。这两种色素不仅对人体无害,而且有一定的抗氧化作用,有益健康。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,而且腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,更适合佐餐。

  以前,腌制必须选在腊八前后,因为腊八前后正是一年中最冷的时候,低温能打破大蒜的休眠,激活蒜酶、发生绿变。

  现在,一年四季包括数伏天,只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

  要想腊八蒜腌的翠绿又好吃,浸泡大蒜的醋要品质好。醋酸能增加细胞膜的通透性,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。

  具体方法是:把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,没过蒜瓣就可以了。把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,7天后大约有一半左右的蒜瓣开始变绿,泡足两周就可以开封。腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起,扑鼻而来,每一瓣都酸甜可口,可以说是吃饺子的最佳佐味品,用来下饭味道也是极好的。▲

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