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实习医生日记之顽固失眠

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实习医生日记之—妊娠剧吐

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实习医生日记之猪蹄脚

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“仿荤素菜”最好少吃

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摘要:说到素菜清淡少味是不少人的固有印象为了吃素与美味兼得市面上出现了很多仿荤素菜从百姓熟知的素鸡素鸭素虾仁到高端上档次的酒楼仿膳这类素食真的健康吗

  说到素菜,清淡少味是不少人的固有印象。为了吃素与美味兼得,市面上出现了很多“仿荤素菜”,从百姓熟知的素鸡、素鸭、素虾仁,到高端上档次的酒楼仿膳,这类素食真的健康吗?

  不少人认为,仿荤菜的原料是植物性食物,低脂低热量。其实,100克素鸡含12.5克脂肪,提供194千卡热量;同等重量的鸡肉含9.4克脂肪和167千卡热量。100克素虾含50克脂肪,568千卡热量,同等重量的虾仁仅含0.7克脂肪和48千卡热量。

  由此看来,素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁,为了口感好,仿荤菜烹调时还需再次过油,油脂含量及热量也会增加,想通过吃“仿荤菜”代荤并不健康。

  除了热量,仿荤菜的营养也不高。肉类和水产品是优质蛋白和矿物质的重要来源。红肉富含血红素铁,水产中的“脑黄金”dha有助于大脑发育、保护视力、调节血脂。但冬瓜仿制的素红烧肉,油条、莲藕做的素排骨,烹饪后味道、形态与肉类相似,但营养价值却相差千里,不仅蛋白质与肉类相比大打折扣,铁、锌、维生素b12也是营养短板,因此,将“仿荤菜”当荤菜吃,营养难达标。

  荤菜厚重浓香的滋味离不开脂肪,“仿荤菜”为了追求相似的口感,离不开油煎。b族维生素、不饱和脂肪酸在油炸中损失,甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。酱爆、黑椒、红烧虽然为仿荤菜增添了浓郁的口感,但也带来了高盐、高脂、高糖的隐患,因此,“仿荤菜”不能与健康菜画等号。

  《中国居民膳食指南》建议,以植物性素食为主的膳食模式值得推荐,动物性食物中的营养也是身体健康的有益补充,鱼肉蛋奶的适量合理搭配,才是既“饱口福”,兼顾身体需要的“明智之选”。仿荤菜这种“骗骗嘴巴”的吃素方法,我们还是少选为佳。▲

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