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实习医生日记之顽固失眠

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吃汤泡饭也要细嚼慢咽

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摘要:很多人认为经汤泡过的饭会变得更松软更容易下咽和消化消化不好的人也可以常吃事实到底是不是这样呢

  首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师  宋 新

  许多家庭,尤其是南方以米为主食的家庭,很喜欢吃汤泡饭,觉得它方便、节省时间,而且汤汁能让米饭有滋味。还有些父母常用汤泡饭喂小孩,他们认为经汤泡过的饭会变得更松软,更容易下咽和消化,消化不好的人也可以常吃。事实到底是不是这样呢?

  俗话说,“汤泡饭,嚼不烂”。意思是说,把米饭泡到汤里吃,不利于消化吸收。这句谚语有一定道理。汤泡饭看上去跟粥很像,但两者有本质区别。粥经过熬制,米粒完全崩解,和水融为一体,淀粉也分解成容易被胃肠吸收的糊精,不需要多咀嚼就可消化吸收。而汤泡饭里的米粒和水是分开的,米粒没有完全崩解,只是把米饭外层的组织软化,内部依旧很硬实。所以吃“汤泡饭”时,感觉“嚼不烂”。

  众所周知,大部分食物一定要先经过牙齿咀嚼,让唾液均匀地混合到食物中,才能使淀粉酶充分发挥作用,进行初步消化,再进入胃肠。吃汤泡饭虽然便于吞咽,但会减少牙齿的咀嚼和口腔唾液的消化作用,特别是对于那些吃汤泡饭只是为了贪图方便、吃时囫囵吞枣的人。汤泡饭不细嚼,就直接进到胃里,食物本身没有被充分软化,很可能会增加胃肠负担,食物中的养分也不容易被彻底消化吸收。胃功能强的人还好,对于胃功能本来就比较弱的人,汤泡饭就是一个大负担。

  汤泡饭到底怎么吃才更健康?对于普通正常人,偶尔吃一两次并无大碍。当然,吃汤泡饭时建议多嚼几下,把米饭充分嚼碎,这样不但能减轻胃肠负担,还有利于营养素被充分吸收,尽量选择一些少油少盐的汤,配合蔬菜肉类等一起吃,以保证营养的全面均衡。对于消化功能特别弱的人,应尽量避免吃汤泡饭。

吃汤泡饭也要细嚼慢咽
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