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实习医生日记之顽固失眠

实习医生日记之顽固失眠

今日去我院某教授跟门诊,有一位中年女性患者因“反复失眠20余年”来就诊。在此之前我并不知道真正意义上的熊猫眼,不过今日可真的见识到了,特拍了一张照片:

实习医生日记之—妊娠剧吐

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刘某,女,32岁,第一次怀孕,停经已12周。该患者停经的第九周开始出现恶心呕吐,开始时呕吐尚不多,3-5次每天。后来呕吐逐渐加重,7-8次每天,呕不能食,呕出食物及黄胆水。

实习医生日记之猪蹄脚

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广东人喜欢蒸菜吃

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摘要:作为一个饮食大国中国有八大菜系大多以浓油赤酱咸辣鲜香为特色其中以清淡见长突出食材原汁原味的粤菜可是美食界的一道清流清蒸更是粤菜烹饪的拿手好戏广东人把蒸的功夫运用得炉火纯青无论是生猛海鲜五花肉还是蔬菜点心主食蒸法都可使之变成美味

  作为一个饮食大国,中国有八大菜系,大多以浓油赤酱、咸辣鲜香为特色。其中,以清淡见长,突出食材原汁原味的粤菜可是美食界的一道“清流”。清蒸,更是粤菜烹饪的“拿手好戏”,广东人把“蒸”的功夫运用得炉火纯青。无论是生猛海鲜、五花肉,还是蔬菜、点心、主食, “蒸”法都可使之变成美味。

  广东地处亚热带,长年高温多雨,以煎炒炸焗的烹饪方式制作的食物口味重、油大,容易致粤人体质“上火”。再加上岭南地区濒临南海,河网密布,物产富饶,食材新鲜易得,故口味清淡,吃时令菜是广府菜的精髓。制作方式上,清蒸被视为最“正气”的烹饪手法。水蒸汽中,食物的温度不会超过100摄氏度,并处于相对密闭的状态,营养素的氧化损失少,食物水分不易流失,更能保持食材的原汁原味和保留水溶性维生素,每道食材都能以其原味“唱主角”,并最大限度地减少了油、盐、酱料的摄入。

  清蒸菜肴老少咸宜,任何体质的人群都可愉快地享用,堪称最健康的烹饪方式。在广东人的厨房设备中,拥有三层蒸屉的家庭不在少数。

  以广东人最爱的海鲜来说,绝大部分都是清蒸后再蘸酱汁吃,蒸时不加盐和油。螃蟹绝对不会做成香辣蟹,必须原只蒸;肥美大虾开边(指用刀切开虾背,去除虾线)后加蒜蓉蒸;新鲜的鱼,如果做成松子鱼或红烧鱼,在广东人看来简直是浪费了好食材,要清蒸出锅后,淋上姜、葱、热油和蒸鱼酱油,这样才肉质嫩滑、鲜美异常。另外,“无鸡不成宴”,广东最爱的不是炸鸡腿,而是冬菇蒸滑鸡。

  处理一些稍油腻的肉类时,蒸也是个好办法。肉类在蒸制过程中会出油,和蔬菜等其他食材一起蒸制,完全不用加油,肉类的油会渗到搭配的食材中,相得益彰,如粉丝蒸牛肉丸、冬菇马蹄蒸肉饼,还有以芋头与五花肉相间蒸制的广东乡土名菜芋头扣肉等。清蒸排骨、瑶柱(俗称干贝)蒸水蛋等菜更是人人都会做的家常菜。

  除肉类外,广东人加工蔬菜和点心也喜欢用“蒸”法,如蒜蓉蒸凉瓜、蒜蓉蒸茄瓜、蒜蓉蒸娃娃菜、清蒸冬瓜等蒸菜比比皆是,最具南粤特色的点心——肠粉、芋头糕、萝卜糕、松糕、伦教糕等糕点也是蒸出来的。

  “食在广东”,粤式料理闻名天下,但如此爱吃的广东人却鲜见有体型壮实的大胖子,与清蒸这种烹饪方式在粤菜制作中占有重要地位不无关系。在人们普遍追求健康的今天,相比于吃什么,怎么吃更重要,尤其是“三高”人群。清蒸,首先避免了高温烹饪,其次几乎不下重油、重盐,仅以少量调料辟腥提鲜。“人间有味是清欢”,清淡而鲜,是健康和美味的完美结合。▲

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