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实习医生日记之顽固失眠

实习医生日记之顽固失眠

今日去我院某教授跟门诊,有一位中年女性患者因“反复失眠20余年”来就诊。在此之前我并不知道真正意义上的熊猫眼,不过今日可真的见识到了,特拍了一张照片:

实习医生日记之—妊娠剧吐

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刘某,女,32岁,第一次怀孕,停经已12周。该患者停经的第九周开始出现恶心呕吐,开始时呕吐尚不多,3-5次每天。后来呕吐逐渐加重,7-8次每天,呕不能食,呕出食物及黄胆水。

实习医生日记之猪蹄脚

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组成 黄芪10克,党参(或太子参)10克,丹参10克,炒白术10克,薏苡仁15克,仙鹤草15克,白花蛇舌草15克,甘草5克。功能 益气活血,健运脾胃。主治 适用于治疗慢性萎缩性胃炎,或伴有肠上皮化生等

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烹调不当, 好食物变坏

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摘要:我们经常听说蔬菜水果杂粮鱼类等都是好食物但它们真能给人带来健康效果吗那可不一定因为即使我们选择营养素密度偏高的好食物如果烹调方式不当也会变成不利于身体健康的坏食物不信吗来看看下面几个案例

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  范志红

  我们经常听说,蔬菜、水果、杂粮、鱼类等都是“好”食物。但它们真能给人带来健康效果吗?那可不一定。因为即使我们选择营养素密度偏高的“好”食物,如果烹调方式不当,也会变成不利于身体健康的“坏”食物。不信吗?来看看下面几个案例。

  案例1:油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼。小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是dha(二十二碳六烯酸)含量相对较高的食材,蛋白质丰富,维生素含量也不低。但很遗憾,这些菜肴真的不健康。因为它们不是经过油炸,就是用大量油煎较长时间制成的。有研究证据表明,虽然吃鱼健康,但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排,可能增加心脑血管疾病风险。要想获得吃鱼的健康好处,还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。

  案例2:炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿鱼、玉米烙。油炸是大量的热油(通常是160℃~200℃)放进去少量的菜,所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高,油炸过程会破坏食物中绝大多数维生素。其中,维生素b1几乎全军覆没,维生素b2也损失过半。维生素c、维生素a、维生素k、胡萝卜素、番茄红素,油炸之后都会大打折扣。油炸过程还会产生大量的有毒物质和致衰老物质。外面裹着的鸡蛋面糊,还会兜住大量的煎炸油,极大提升食物的热量值。

  案例3:烧烤鱼、烧烤肉、烧烤大虾、烧烤玉米。碳烤、铁炙子烤等明火烧烤和烤箱烤不同,不可能做到温度均匀可控。为了充分杀灭寄生虫和致病菌,局部难免过热;而为了保证食材的鲜嫩口感,局部又难免温度不足。看看烤玉米、烤鱼表面上那些黑色的焦糊部分就明白,它们被超过200℃甚至更高的温度折磨过了。除了寄生虫和致病菌问题,烧烤食品最大的危害,是制作过程中不可避免地产生杂环胺类和多环芳烃类致癌物。

  案例4:干煸豆角、烧茄子、虎皮尖椒、干锅笋、干锅菜花。为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。虎皮尖椒也一样,表皮呈“虎皮”状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油,让茄子成了吸油大户。炒菜油反复加热,也是“把菜变坏”的罪魁祸首之一。干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里,然后用酒精灯在下面持续加热,油继续变“坏”,菜继续吸油损失营养素。反复加热的油里面还含有很多食物残渣,难以避免地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。

  案例5:拔丝山药、香蕉片、芋头条、糖水橘子罐头、苹果酱。香蕉片和芋头条看似水果干,其实是经过低温油炸的食品,脂肪含量从1%以下上升到10%以上,使“综合果蔬干”之类产品成为典型的高热量食物。水果做成罐头,虽然酸性条件下还能保留一部分维生素,但为了使最后吃到的果块和汤汁酸甜可口,需要加入大量糖调整口味,营养素密度下降明显。果酱在加工过程中更是添加了大量糖分。


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