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实习医生日记之顽固失眠

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实习医生日记之—妊娠剧吐

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实习医生日记之猪蹄脚

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赤砂糖、红糖,二者有何区别?

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摘要:红糖在中国民间有着极高的号召力除了红糖还有黄糖黑糖赤砂糖等类似称呼过去几年中红糖与赤砂糖的争端一直不断这两者到底有什么区别

  红糖在中国民间有着极高的号召力。除了红糖,还有黄糖、黑糖、赤砂糖等类似称呼。过去几年中,“红糖”与“赤砂糖”的争端一直不断。这两者到底有什么区别?

  第一,赤砂糖和红糖,生产工艺的确不同。两者都是用甘蔗汁制作,但红糖是直接脱水干燥,赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖,剩下的再干燥成赤砂糖。一定意义上,赤砂糖可以看成是白砂糖生产的“副产品”。因为加工工艺不同,所以在微量成分和形态上,红糖和赤砂糖也有所不同。

  第二,营养组成上,两者其实差异甚微。显而易见,红糖和赤砂糖的主要成分都是糖。对于红糖推崇者强调的“微量成分”,有文献检测比较过一些样品,结论是两者各有千秋。检测还发现,不同厂家、不同批次的赤砂糖和红糖,微量成分也有很大差别。这种比较,很难具有代表性。

  第三,不管是红糖还是赤砂糖,都没有传说中的“保健功效”。许多人相信红糖有“补血”之类的保健功能,且这种功能,要“古法红糖”才具有。因为“古法红糖”是传统工艺生产的,保留了更多甘蔗汁中的成分,赤砂糖经过机器加工和化学处理,所以“营养价值低”。事实上,不管是“古法红糖”“赤砂糖”还是白砂糖,主要成分都是糖。而大家所期望的“保健功效”是来自于其中的杂质成分。按照这种理念,那么蔗糖含量低、杂质含量高的红糖才应该是“好红糖”。但在行业标准中,含糖量(也就是杂质更少)高的产品等级高。一级红糖的含糖量要求不低于90%,二级红糖的含糖量不低于85%;赤砂糖则是一级的含糖量不低于92%,二级的含糖量不低于89%。从标准要求的这些数字来看,似乎是红糖的杂质(也就是大家认为的“功效成分”)比赤砂糖高。但需要注意的是,它们中除了蔗糖和那些微量营养元素,还含一定量的水。因为红糖含水量往往比赤砂糖要高,所以那些臆想中的“功效杂质”到底红糖多还是赤砂糖多,就难说了。

  实际上,有“保健功效”的微量成分是什么,红糖推崇者们往往也只是靠“莫须有”的信念来支撑。最常见的说法是“红糖富含铁”,所以能够“补血”。100克红糖中含有几毫克的铁——也就是说,为了这几毫克铁,你不得不摄入近400千卡的热量和100克糖(膳食指南中糖的摄入量应该控制在50克以下),实在太不明智了。▲美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士  云无心

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