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实习医生日记之顽固失眠

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实习医生日记之—妊娠剧吐

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实习医生日记之猪蹄脚

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“负卡路里食物”的确存在

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摘要:吉林读者孙女士问现在有一类负卡路里食物据说会让人越吃越瘦凉白开绿茶菊花茶菠菜芹菜苹果燕麦黑芝麻和巴旦木等都
吉林读者孙女士问:现在有一类“负卡路里食物”,据说会让人越吃越瘦,凉白开、绿茶、菊花茶、菠菜、芹菜、苹果、燕麦、黑芝麻和巴旦木等都属于“负卡路里食物”。网上说,为了嚼碎并消化吸收它们,身体所耗费的能量比它们释放的能量还要多,所以这类食物吃得越多,越容易瘦。这种食物和说法真的存在吗?
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:“负卡路里食物”的确存在,但情况很复杂,网传食物名单也是真假参半。先说第一类,凉白开、绿茶、菊花茶等饮品。如果既不加糖,也不加奶精等含油脂的配料,那么它们在某种意义上的确是“负卡路里”的。因为把一大杯凉白开暖到37℃的体温,的确会消耗掉几千卡的热量,说它的热量是负数也不算谣言。不过,对减肥的人来说,每天必须达到几百千卡的负平衡,所以即便喝10杯凉白开,也没什么意义。绿茶和菊花茶,如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料,本身也是零卡路里的。其中富含多酚类物质,它们会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶的活性,增加大肠中脂肪类物质的排泄量,所以多喝这些,在一定程度上会妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说,它们给身体带来的热量的确是负数。不过,对于消化吸收能力正常的人来说,喝两三杯茶没有什么明显效果,除非每天大量喝浓茶。
  再说第二类,各种蔬菜和水果。这些食物本身所含的热量就很低,人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微,可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖,能带来饱腹感。同时,其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。如果我们只吃芹菜一种食物,那么显而易见,吃得越多,摄入的热量就越高,不存在什么“负卡路里”的问题。但是,如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭,显然在不限制食量、同样吃饱的情况下,吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。从这个角度来说,吃了它们的确有利于预防肥胖。如果把这种效果叫“负卡路里食物”,那么也不算是谣言。
  然后说说第三类,燕麦、黑芝麻和巴旦木。这种高能量食物能够在身体中释放大量的热量。不过,如果换个角度来说,用燕麦、杂豆、坚果等食材替代部分大米、白面,也还是有利于控制体重的。因为燕麦、豆子、坚果等食物中的能量是“缓释”类型,它们在缓慢的消化过程中,和多种维生素、矿物质一起逐渐释放出来,既使身体得到长时间稳定的营养供应,又不会产生一时用不完的大量葡萄糖,所以不会合成脂肪。
  其实,我们不必计较食物是否“负卡路里”,只要注意吃够新鲜果蔬,注意吃天然全谷物、杂豆和坚果类,控制油、糖和精白淀粉食物,就能有效预防肥胖。大家也不必因为纯燕麦的能量值比白米略高一点而拒绝,反倒是那些添加了油、糖等配料,口感又香又脆的即食早餐燕麦要少吃。▲
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