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炒菜一小时相当于吸半包烟

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摘要:中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明,厨房才是家庭空气污染的重灾区。厨房两个主要污染源:煤气、液化气等厨房火源,燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体;烹饪菜肴时产生的油烟,以及食品在高温加热时产生的有害物质。

  中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明,厨房才是家庭空气污染的重灾区。

  厨房两个主要污染源:煤气、液化气等厨房火源,燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体;烹饪菜肴时产生的油烟,以及食品在高温加热时产生的有害物质。

  在一个通风系统差、燃烧效能极低(煤气燃烧不充分)的环境中,采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时,对身体造成的损害,相当于吸了半包烟。此时,若对厨房环境进行pm2.5测试,其数值会超过800。

  厨房里的油烟,对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期吸入油烟,还会增加患肺癌的风险。

  据世界卫生组织调查,这就是中国女性不吸烟,却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性,患肺癌的风险比常人增加了2~3倍,而且皮肤更容易衰老、长斑。在不吸烟的女性肺癌患者中,超过60%长期接触厨房油烟。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。

  减少油烟的重点就是控制油温。食用油加热到150摄氏度时,会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛,损害鼻、眼和咽喉黏膜;当油加热到200摄氏度以上,产生的油烟中有更多的有害物质;当油烧到350摄氏度“吐火”时,可能会使人产生“醉油”症状,长期在这样的环境中,还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。传统的中国式烹饪方法,如炒、爆、炸,油温都在260摄氏度以上,很不健康,应尽量减少,多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等方式取代。(据《生命时报》)

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