3G手机版

移动客户端下载

你现在的位置:首页 > 中国中医 > 中医养生 > 综合养生 > 正文

泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫,要不要撇掉?

字号:T|T|T
摘要:到底该如何和泡沫和平相处呢?今天来为大家说一说。

  泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中,我们都能看到一层泡沫。

  有人说,这是食材的精华要保留。

  有人说,泡沫中含有害物质,得除掉。

  真相到底如何呢?今天为大家说一说。

  无害的泡沫

  泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫,都没问题,可以放心喝。

  1. 泡茶的泡沫

  泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。

  不过,茶中的茶皂素实在太少,还是不要真的指望它们来抗菌。

  2. 榨果蔬汁的泡沫

  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,也都是果蔬汁中的营养成分。

  3. 咖啡的泡沫

  咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。

  不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康。

  4. 煮饭、粥、面的泡沫

  大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

  高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

  需要特殊处理的泡沫

  有两种泡沫需要特殊处理,一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫。

  1. 炖肉的泡沫

  煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。

  但是,肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里,产生令人反感的气味和外观。

  煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

  2. 打豆浆的泡沫

  打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。

  打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

  此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

发贴区
昵称|
注册
 欢迎您! | 退出

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明山药网同意其观点或证实其描述。

可以输入300个字

神农山药网-健康-中医-现代医学-生物学-疾病-用药-健身-母婴-饮食-减肥-瑜伽-美容-整形-心理-男女-性爱-医院-疾病查询-论坛返回顶部↑
网站简介 | 网站地图 | 人才招聘 | 法律声明 | 联系方式
Copyright © 2010-2016 www.sunyet.com 版权所有 神农山药网 - 健康门户网站
粤ICP备10229438号-1 | |