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实习医生日记之顽固失眠

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春节餐饮六大问题最突出 四招巧配年夜饭

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摘要:春节是中国人最热闹的节日阖家团聚辞旧迎新最为期盼和重要的莫过于年夜饭饮料多甜零食高脂

  □复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴

  春节是中国人最热闹的节日,阖家团聚,辞旧迎新,最为期盼和重要的莫过于年夜饭。年夜饭餐桌上大快朵颐、推杯换盏,人之常情,那么,如何把年夜饭吃得精致,吃得健康呢?

  春节餐饮六大问题最突出

  1.荤食过多素食较少。年夜饭的饭桌上,往往畜禽鱼虾百般花样,而蔬菜、主食、杂粮难得登上年夜饭的席面,其结果是膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。

  2.煎炸烹炒油脂过剩。过年期间煎炸食品食用的比例较高,无论南方北方,都希望新一年有“油水”,菜肴烹调时油的用量也较平日更多,炸年糕、炸丸子、炸鸡、炸春卷等煎炸食品琳琅满目,红烧、水煮大行其道。不论是红烧还是软炸,脆皮还是干煸,水煮鱼还是香酥鸡,菜肴的烹调中总要加入大量油脂。这样可能造成食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

  3.口味浓重盐分过多。在年夜饭中经常能看到,每道菜酱油和盐的用量都非常足。这就意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;刺激性过强,对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者,过多的盐会加重病情。

  4.品种偏颇粗粮不足。年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这老三样。这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素b。

  5.饮料多甜零食高脂。年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料,如可乐等碳酸饮料,清爽果味饮料,或者其他甜味饮料,茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜饭餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糖果、糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品居多。高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

  6.斗酒劝酒饮酒过量。年节期间人们开怀畅饮,最容易饮酒过量。酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时对肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

  营养均衡巧配年夜饭

  春节期间,鱼肉荤腥是“主力军”,如果巧妙搭配各餐肉菜,既能增加节日气氛,又能吃得健康有营养。

  1.增加果蔬的比例。蔬菜可解油腻,增加膳食纤维、维生素等营养成分,改善胃肠道功能,因此节日期间可增加蔬菜水果摄入量,应选取各种菌菇类、藻类、根茎类及绿叶蔬菜等作为春节美食的一部分。在凉拌菜上也可巧换花样,选用凉拌木耳、辣白菜等菜品。节日期间饮食复杂,炒货、油炸食品更容易引起上火、便秘,用水果来代替花生瓜子一类燥热食品,能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

  2.烹调方式要健康。过年总少不了硬菜,但是美味与健康都不可舍弃,因此用健康的烹调方式搭配食材,可以让美味健康与年味同行。过年尽量少吃腌制、煎炸、高糖高油的食品,建议采用蒸煮、红烧、煲汤等烹调方法。

  3.喝酒当限量。虽说过年时酒桌上总少不了觥筹交错,但酒精的每日摄入量还是要自我限制,建议女性控制在15g以下,男性在25g以下。对于慢性病等患者而言,应当格外注意控制酒精的摄入。患有高血压等心脑血管疾病的人要少喝“硬酒”;脂肪肝、肝纤维化、肝硬化的病人要控制酒精的摄入量;痛风、高尿酸的病人在吃海鲜、大量肉的同时要避免喝酒。建议以茶代酒,绿茶、乌龙茶都是不错的选择。

  4.饮食规律七分饱。在春节期间,生活还当规律,饮食避免暴饮暴食,每餐七分饱即可,因为节日期间走亲访友都有水果、糕饼、坚果、甜品羹汤等招待。面对大鱼大肉,我们难免会出现吃撑的情况,此时许多人都会选择服食健胃消食片,帮助消化,这种方式并不可取。暴饮暴食并非好的饮食方式,若真是某餐吃多了,建议下一顿可清淡些,选择粥类、蔬菜水果等易消化的食物,也可以选择山楂泡水或者红茶、绿茶等形式来刮油解腻。

  酒精量换算表

  15g酒精25g酒精

  啤酒450ml750ml

  葡萄酒150ml250ml

  低度白酒50ml75ml

  高度白酒30ml50ml

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